BEREIDING

• Zet de oven op 180 °C. Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes, halveer de grote spruiten en kook ze een 3-tal minuten (zie tip). Laat ze uitlekken en doe ze in een kom. 

• Snijd de pompoen in grote stukken en voeg toe.

• Kruid met peper, zout, het sap van een halve citroen, de sojasaus en flink wat olijfolie. Hussel de groenten door elkaar zodat ze helemaal onder de olie zitten en leg ze op een ovenplaat bekleed met bakpapier. 

• Zet ongeveer 25 minuten in de oven. Hussel de groenten halverwege de baktijd nog eens door elkaar.

• Maak de mousse van feta: 

  • Klop de eiwitten op tot pieken.

  • Doe de feta in een hakmolen samen met de knoflook, de room en de andere helft van het citroensap. Mix tot een gladde brij.

  • Spatel er met een lepel de opgeklopte eiwitten door.

• Spreid de mousse uit op de borden, schik er de groenten op en werk af met de grof gehakte noten.

Smakelijk!

TIP: Groenten wel of niet koken? Heb je de bloemkool en de broccoli graag beetgaar en krokant? Kook ze dan niet van tevoren, maar laat ze wel wat langer in de oven garen, minimaal een 40-tal minuten. Je kunt hiervoor trouwens alle groenten gebruiken die je lekker vindt.